Как узнать кодировку файла в Ubuntu?

Можно с помощью программы enca.

Устанавливаем:

$ sudo apt install -y enca

Запускаем:

$ enca myfile.txt

Видим результат, например, такой:

Universal transformation format 8 bits; UTF-8
  Doubly-encoded to UTF-8 from ISO-8859-5